【摘 要】
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健康的膳食模式有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病等慢性疾病的风险，全谷物作为健康膳食模式的重要组成部分，正日益受到人们的重视。全麦粉及其制品在全谷物食品中占有举足轻重的地位，但其发展也面临着诸多挑战。消费者对全麦产品的认知还很模糊，全麦制品容易产生粗糙干涩的口感，全麦粉中脂肪易氧化哈败，保质期短。针对这些挑战，简要介绍了在全麦粉应用和全麦产品开发方面的研究新进展。
【机 构】
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中粮营养健康研究院有限公司 北京 102209
【出 处】
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2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会
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健康的膳食模式有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病等慢性疾病的风险，全谷物作为健康膳食模式的重要组成部分，正日益受到人们的重视。全麦粉及其制品在全谷物食品中占有举足轻重的地位，但其发展也面临着诸多挑战。消费者对全麦产品的认知还很模糊，全麦制品容易产生粗糙干涩的口感，全麦粉中脂肪易氧化哈败，保质期短。针对这些挑战，简要介绍了在全麦粉应用和全麦产品开发方面的研究新进展。
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