小麦制粉系统面粉糊化特性的研究

来源 :中国科协第五届青年学术年会——陕西卫星会议 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ccj5310110
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为了研究小麦制粉系统面粉糊化特性变化状况,及其与食品制作特性之间的关系,本文以小麦制粉各粉路60个面粉样品为研究对象,通过测定样品的糊化参数,经比较、分析和研究,发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异.
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