目的:调查了解十二运期间广东省船艇基地运动员餐厅膳食供应是否合理,营养素供给是否能满足运动员的需求,提出合理建议以改善餐厅食物营养供应,为运动员提供更加科学的食物供应及菜谱搭配。方法:(1)对餐厅2013年上半年一周食谱进行食物种类分类汇总,结合"中国居民膳食宝塔"及"运动员膳食指南"进行分析;(2)跟踪食物烹调处理过程,与餐厅负责人及厨师进行交流;(3)对部分重点运动员进行就餐习惯访谈。综合以上调查结果,查找餐厅在食物供应方面存在的问题并提出意见和建议。结果及建议:(1)餐厅食谱存在的问题:①主食种类过少,主要以精白米面为主;②禽畜肉搭配不平衡,畜肉中猪肉使用率过高;③深绿色叶子蔬菜种类过少;④周日含钙量高的食物供应数量有限;⑤坚果类食物较少;⑥不限量供应碳酸饮料;⑦煎炸类食物过多。(2)总体建议:①增加未精加工的粗粮,如荞麦、燕麦,杂豆如绿豆、红豆、豌豆等的供应量,以增加B族维生素的供给;②增加红薯、土豆等薯类供应,以便增加主食可选择性;③在考虑降低瘦肉精摄入风险及减少脂肪摄入量的基础上,建议配菜时减少猪肉用量,增加禽类用量;④建议参照"宝塔"要求,增加深绿色叶子菜数量,达到当日供应蔬菜种类的一半;⑤运动员钙离子的摄入量低于推荐值,周日更低,建议餐厅周日增加钙含量高的食物,以保证营养素均衡;⑥建议更换碳酸饮料为纯果汁或酸奶;⑦坚果不仅具有饱腹感,合理食用还能起到控体重的作用,因此建议增加坚果种类和量;⑧多数运动员脂肪摄入过多,建议减少菜式中的食用油用量及煎炸食物的供应量;⑨夏季到来,建议增加海带、紫菜、螺旋藻等藻类。结论:运动员要吃得合理,吃得科学不仅仅要靠餐厅单方面的努力,在餐厅食物供应合理化的基础上,也要加强对运动员的营养知识宣传教育,让运动员了解平衡膳食的重要性,纠正不训练就可以少吃饭甚至不吃饭的错误思想,做到不挑食,多吃主食、蔬菜和豆制品,多吃水产类,少吃畜肉类食物,平衡膳食,保证运动员在最佳营养状态、最适身体机能状况下训练和比赛。