【摘 要】
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在上面发酵啤酒中,4-乙烯基愈创木酚(4VG)是一种重要的特色风味物质。本文从上面发酵酵母菌种W303-1A入手,对其进行了苯丙烯酸脱羧酶(PAD1)基因的克隆,并成功转化至上面发酵
【机 构】
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山东省微生物工程重点实验室山东轻工业学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 天津科技大学生物工程学院;
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在上面发酵啤酒中,4-乙烯基愈创木酚(4VG)是一种重要的特色风味物质。本文从上面发酵酵母菌种W303-1A入手,对其进行了苯丙烯酸脱羧酶(PAD1)基因的克隆,并成功转化至上面发酵酵母W303-1A中,通过实验室规模的糖化发酵实验,有效提高了上面发酵小麦啤酒4VG含量,与对照菌株相比,克隆菌株W303+pad1的4VG产量从1.13mg/L上升至1.46mg/L。
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