【摘 要】
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米糠固脂是米糠油精炼过程中的一种重要的副产物,具有脂肪酸比例均衡,植物甾醇及谷维素含量丰富等优点,但由于其色泽普遍较深,熔点较高等原因目前并没有在食品工业中广泛的应用,造成资源的浪费.因此,研究米糠固脂的性质及对其进行综合利用是十分必要的.研究了米糠固脂的性质,以棕榈酸合量较高色泽较浅的米糠固脂为原料并与全氢化大豆油,按质量比50:50,60:40, 70:30混合,并添加20％(以米糠固脂及全氢
【机 构】
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江南大学食品学院,中国江苏无锡蠡湖大道1800号214122
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米糠固脂是米糠油精炼过程中的一种重要的副产物,具有脂肪酸比例均衡,植物甾醇及谷维素含量丰富等优点,但由于其色泽普遍较深,熔点较高等原因目前并没有在食品工业中广泛的应用,造成资源的浪费.因此,研究米糠固脂的性质及对其进行综合利用是十分必要的.研究了米糠固脂的性质,以棕榈酸合量较高色泽较浅的米糠固脂为原料并与全氢化大豆油,按质量比50:50,60:40, 70:30混合,并添加20％(以米糠固脂及全氢化大豆油的总质量计)的椰子油酶法酯交换制备零反式脂肪酸酸起酥油.
其他文献
大豆脱臭馏出物(SODD)中主要含有脂肪酸,甘油酯,植物甾醇,生育酚,脂肪酸甾醇酯及其他氧化分解产物等,是提取生育酚和植物甾醇的优质原料.目前,从大豆脱臭馏出物中提取生育酚的简单工艺如下:首先是对大豆脱臭馏出物进行甲酯化预处理,使其中的脂肪酸转化为沸点更低的脂肪酸甲酯;然后将甲酯化后的产物进行冷冻结晶,通过离心分离甾醇;最后利用分子蒸馏处理得到高含量的生育酚.
维生素E又称生育酚(tocopherol),可分为α、β、γ和δ四种;其中,α-生育酚在自然界中含量最丰富、分布最广泛、生理活性最高.它是一种天然的抗氧化剂,具有预防衰老、保健生殖系统、保护心脑血管、保护神经系统等作用.但其水溶性较差、容易被氧化、在碱性条件下易被破坏,这大大限制了VE在食品工业方面的应用.纳米脂质载体(Nanostructured lipid carrier,NLC)包埋技术是解
多酚类物质广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷物、茶等植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物,具有抗真菌、细菌、病毒、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗氧化以及保护心血管系统等多种药理作用.本文以花生红衣作为原料,采用微波加速反应系统辅助乙醇溶液提取的方法,研究了乙醇体积分数、微波作用时间、微波功率及液料此对花生红衣多酚提取得率的影响.并在单因素基础上,通过响应面设计对红衣多酚类物质的提取工艺进行优化,以花生红衣
随着生活水平的提高,全球肥胖率逐年增加.近年来研究表明,糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等疾病与肥胖有着紧密联系.引起肥胖的原因很多,而且错综复杂,但由于脂肪过度积累而导致的肥胖与脂质摄入过多有关.寻找一种能够抑制体重增加和降血脂的功能性脂质迫在眉睫.大量研究资料表明甘油二酯(DAG)能够抑制大鼠餐后血浆乳糜微粒甘油三酯的水平升高,减少体内脂肪尤其是内脏脂肪在体内的积蓄.
The fatty acid and triacylglycerol compositional data of four kinds of vegetable oils were analyzed by Fisher discriminant function for establishing identification methods.The oils and fats were extra
结构脂质(Stuctured lipids,SLs)是天然油脂经过结构重组而使其脂肪酸(FAs)位置和脂肪酸组成发生改变的一类脂质,它包括结构化的三酰甘油和结构化的磷脂两类.SLs因其在组成和结构上的变化而引起其在物理、化学进而在生理作用上的显著变化.含中碳链脂肪酸的MLM(中碳链一长碳链-中碳链)型SLs具有代谢快、在体内蓄积少等特点,具有降低高血脂症患者的血脂(但不影响正常人的血脂)和控制体重
活性炭为黑色多孔性粉末或颗粒,无嗅无味.常温时化学性质较稳定,不溶于水和普通溶剂,表观密度随原料来源和制造方法的不同差别很大.活性炭中各种不同孔径的孔隙纵横相通,其孔径为0.1～100nm,特别是0.1～1nm者居多,并具有相应的微孔表面积,总表面积可达1000m2/g以上.活性炭的这种物理特性,是其对有机物吸附量高的原因之一.在食用油领域,活性炭被广泛应用于油脂脱色,去除有害物质中.
本文围绕加工工艺对木酚素抗氧化性的影响进行研究,旨在为木酚素的开发利用提供理论基础,以提高芝麻的综合利用价值.选择水代法、热榨法、冷榨法三种加工方式制取芝麻油,采用乙醇萃取法从不同芝麻油中提取木酚素,并用高相液相色谱进行定性和定量分析,提取物主要有芝麻素和芝麻林素;采用DPPH自由基、羟基自由基实验方法,对比评价三种芝麻油中提取的木酚素对自由基清除能力的强弱;以D-半乳糖致衰老为模型,昆明雄性小鼠
谷子(Setaria italica)是世界上干旱及半干旱地区重要的粮食作物之一,在我国,主要种植在北方干旱地区.小米谷糠是小米加工过程的主要副产物,包括果皮层、糊粉层和谷物胚芽,约占8％-10％,我国每年农业生产加工产生500万吨谷糠,主要用于饲用及肥料,尚未得到高值化加工及充分利用.研究发现谷糠油中除富含亚油酸等多不饱和脂肪酸之外,还富含各种生物活性物质如角鲨烯、植物甾醇、谷维素、维生素E等营
灵菌红素是由粘质沙雷氏菌产生的一种红色次级代谢产物,具有脂溶性色素、难溶于水、易溶于甲醇、乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂的特点.作为生物活性物质,灵菌红素被证实具有抗细菌、抗真菌、抗疟疾、抗原生动物的效用、免疫抑制机能和抗肿瘤等功能活性.粘质沙雷氏菌发酵生产灵菌红素存在的主要问题为:(1)底物的稳定性差,乙醇等原料属于挥发性,在处理和发酵过程中容易挥发损失,不利于工业化稳定生产;(2)底物的纯度差,甘