【摘 要】
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本文介绍了液态静高压(HHP)技术的发展历史.和HHP处理食品时对微生物和酶类所产生的效应,并做以综合评价叙述.在300MPa600MPa条件下,非芽孢菌可以全部被灭活.单纯的HHP施压作
【机 构】
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内蒙古农业大学中国兵器工业第五二研究所
【出 处】
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2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会
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本文介绍了液态静高压(HHP)技术的发展历史.和HHP处理食品时对微生物和酶类所产生的效应,并做以综合评价叙述.在300MPa600MPa条件下,非芽孢菌可以全部被灭活.单纯的HHP施压作用对芽孢和酶类,随种类不同具有激活和抑制两方面作用,因此从灭芽孢活性和灭酶角度来看,单纯HHP处理并不是十分有效的方法.但HHP配合温度、时间等因素协同处理芽孢和酶类,完全可以达到充分灭酶和显著灭活芽孢的作用.
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