【摘 要】
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以白果为主要原料,加入卡拉胶、魔芋粉、鱼胶粉、甜菊苷等辅料,运用单因素试验法和正交试验法对白果果冻的制备工艺进行研究,得出其最佳配方为:复合胶的总胶量为1.5%(卡拉胶∶魔芋胶∶鱼胶粉=7∶4∶4);白果浆添加量为3.5%,甜菊苷添加量为0.03%,柠檬酸添加量为0.10%.采用该配方制备的白果果冻口感爽滑,弹性和韧性较好,色泽均匀,酸甜适度.
【机 构】
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广西中医药大学 南宁 530001;南京中医药大学 南京 210023 南京中医药大学 南京 21
【出 处】
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世界中联药膳食疗研究专业委员会第五届学术年会暨第十届国际药膳食疗学术研讨会
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以白果为主要原料,加入卡拉胶、魔芋粉、鱼胶粉、甜菊苷等辅料,运用单因素试验法和正交试验法对白果果冻的制备工艺进行研究,得出其最佳配方为:复合胶的总胶量为1.5%(卡拉胶∶魔芋胶∶鱼胶粉=7∶4∶4);白果浆添加量为3.5%,甜菊苷添加量为0.03%,柠檬酸添加量为0.10%.采用该配方制备的白果果冻口感爽滑,弹性和韧性较好,色泽均匀,酸甜适度.
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