【摘 要】
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本文旨在研究不同品种油脂在不同储存条件下的氧化变化规律,为油脂储存保管与在黄鸡饲粮中安全高效应用提供科学依据.试验选取饲料级的大豆油、棕榈油、精炼鱼油、粗制鱼
【机 构】
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广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,农业部动物营养与饲料(华南)重点开放实验室,广东省动物育种与营养公共实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室,广州,510640
【出 处】
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中国畜牧兽医学会家禽学分会第十一届优质鸡的改良生产暨发展研讨会
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本文旨在研究不同品种油脂在不同储存条件下的氧化变化规律,为油脂储存保管与在黄鸡饲粮中安全高效应用提供科学依据.试验选取饲料级的大豆油、棕榈油、精炼鱼油、粗制鱼油和猪油,除大豆油未添加抗氧化剂外,其他油脂均含乙氧基喹啉500mg/kg,各种油脂分别在25℃避光和室温可见光环境下储存60 天,每隔20 天观测油脂的酸价、过氧化值、丙二醛(MDA)含量、茴香胺值变化及油脂总挥发性气体及主要挥发物:戊烷、正己烷、戊醛、己醛、正己醇、2-庚烯醛、1-辛烯三醇、3-辛酮、3-辛醇、2-辛烯醛、苯乙醇、γ-戊基丁内酯相对含量.结果表明,25℃避光储存40 天大豆油、棕榈油、精炼鱼油、粗制鱼油、猪油的酸价、过氧化值、MDA 含量和茴香胺值与初始值相比,未见明显上升,储存至第60 天猪油酸价和粗制鱼油的MDA 含量明显升高.室温下可见光下储存20 天,各油脂酸价未见上升,但过氧化值和MDA 含量随时间明显上升,储存至60 天与初始值相比提高了2-3 倍,出现明显氧化现象;茴香胺值随储存时间则呈先升高后降低的趋势,储存至60 天与初始值相比略有升高.25℃避光储存20 天和40 天总挥发性气体产量与初始值相比无明显变化,室温可见光下随着油脂储存时间延长,总挥发性气体产量与初始值相比呈下降趋势,室温储存至第40 天猪油和粗制鱼油挥发性醛类中2-庚烯醛和2-辛烯醛含量明显升高,腐臭性异味增加.以上结果提示,过氧化值和MDA 含量可作为评价油脂氧化程度的敏感指标.在添加抗氧化剂前提下油脂应低温避光保存,25℃条件下贮存不宜超过40 天.
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