本文旨在研究不同品种油脂在不同储存条件下的氧化变化规律,为油脂储存保管与在黄鸡饲粮中安全高效应用提供科学依据.试验选取饲料级的大豆油、棕榈油、精炼鱼油、粗制鱼油和猪油,除大豆油未添加抗氧化剂外,其他油脂均含乙氧基喹啉500mg/kg,各种油脂分别在25℃避光和室温可见光环境下储存60 天,每隔20 天观测油脂的酸价、过氧化值、丙二醛(MDA)含量、茴香胺值变化及油脂总挥发性气体及主要挥发物：戊烷、正己烷、戊醛、己醛、正己醇、2-庚烯醛、1-辛烯三醇、3-辛酮、3-辛醇、2-辛烯醛、苯乙醇、γ-戊基丁内酯相对含量.结果表明,25℃避光储存40 天大豆油、棕榈油、精炼鱼油、粗制鱼油、猪油的酸价、过氧化值、MDA 含量和茴香胺值与初始值相比,未见明显上升,储存至第60 天猪油酸价和粗制鱼油的MDA 含量明显升高.室温下可见光下储存20 天,各油脂酸价未见上升,但过氧化值和MDA 含量随时间明显上升,储存至60 天与初始值相比提高了2-3 倍,出现明显氧化现象；茴香胺值随储存时间则呈先升高后降低的趋势,储存至60 天与初始值相比略有升高.25℃避光储存20 天和40 天总挥发性气体产量与初始值相比无明显变化,室温可见光下随着油脂储存时间延长,总挥发性气体产量与初始值相比呈下降趋势,室温储存至第40 天猪油和粗制鱼油挥发性醛类中2-庚烯醛和2-辛烯醛含量明显升高,腐臭性异味增加.以上结果提示,过氧化值和MDA 含量可作为评价油脂氧化程度的敏感指标.在添加抗氧化剂前提下油脂应低温避光保存,25℃条件下贮存不宜超过40 天.