大量的流行病学资料表明蔬菜、水果的摄入量与心脑血管病以及一些肿瘤的发病率、死亡率呈负相关关系,由于自由基造成的氧化损伤与上述疾病的发生发展有着密切关系,而蔬菜、水果中含有大量已知和未知的抗氧化物质,人们推测蔬菜、水果中的所含有的抗氧化物质对于预防上述疾病的发生、发展有着重要意义.但是,一些采用人们熟知的抗氧化物质如β-胡萝卜素、维生素C或维生素E的人群干预试验并没有取得令人满意的结果,因此,蔬菜、水果中还存在着其它可能更为重要的抗氧化物质.近来的一些动物与人体试验结果显示摄入一些具有较强抗氧化力(与维生素C、E含量无相关关系)的蔬菜、水果、茶水或葡萄酒后,外周血的抗氧化力明显提高,由此表明食物中一些抗氧化物质进入了体内,一些学者推测类黄酮物质可能是其中重要的功能因子之一.本文对类黄酮物质的研究概况进行了介绍。