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β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-glucanase)是一类能够水解β-1,3-葡萄糖苷键的酶,普遍存在于多种真菌中,它们不仅在真菌生长发育起重要作用,如为菌丝体生长提供营养、参与菌丝体细胞壁的形态建成和构象的改变、参与菌丝体自溶等,而且在病原菌入侵寄主植物与致病的过程中扮演着重要角色,如:参与接触和吸附寄主细胞壁;破坏包围病原菌入侵结构的乳突.本文将在以上几个方面进行论述.