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恶性肿瘤是严重危害人类健康和生命的重要疾病。一般认为75％-90％的肿瘤是有环境因素所引起的，而环境因素可影响食物的质量，进而引起或抑制肿瘤的发生。流行病学研究证实，女性肿瘤的50％以上，男性肿瘤的30％以上可能与饮食营养有关。约有5％-25％的恶性肿瘤患者直接死于营养不良和耗竭，而非肿瘤本身。因此关注恶性肿瘤患者的营养，系统地对恶性肿瘤患者及家属实施饮食健康教育显得尤为重要。研究发现饮食治疗是恶性肿瘤的基本治疗手段之一，它对疾病的发展、预后起着至关重要的作用。实验证明采用健康饮食可以显著降低恶性肿瘤的发病率，防止并发症的发生，促进患者康复。因此，对恶性肿瘤患者实施饮食健康教育极其重要。