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利用油相分离法以天然高分子材料甲壳糖包裹天然抗氧化剂茶多酚,制备微胶囊,初步探索了原料配比、交联剂用量对茶多酚包含量、释放速率的影响,茶多酚微胶囊化后其瞬时释放量在4h达最大值,随后缓慢释放可持续12h以上,在释放12h时,累积释放量在90℅左右,当加工处理过程在0.5h以内不会对茶多酚的性能有太大影响。胶囊化不仅起保护作用,而且延长了抗氧化时间。