蓝莓(blueberry)又称越橘。作为新兴世界性的小浆果,因其丰富的营养物质而备受人们关注,被评为人类五大健康食品中的一员。酒精性肝病(Alcoholic liver disease,ALD)是由于长期、大量饮酒所导致的肝脏疾病。因近年来饮酒人数的增多,ALD的发病率逐年攀升,ALD已经严重威胁到人类健康,所以寻找一种有效的解酒食品非常重要。本课题以蓝莓为原材料,建立大鼠急性酒精中毒模型以及大鼠慢性酒精性肝损伤模型,通过各项指标的测定来探究蓝莓的解酒作用以及是否存在护肝作用,并对其机理进行探究。创建大鼠急性酒精中毒模型。测定大鼠的各项醒酒指标和血清中乙醇脱氢酶的含量来分析蓝莓的解酒效果。结果表明:蓝莓能够减少大鼠的死亡数量,延长酒精耐受时间,缩短大鼠的醒酒时间,减缓酒精对ADH活性的影响。蓝莓剂量越高,效果越明显。说明蓝莓具有一定的解酒作用,在一定程度下缓解急性酒精中毒。根据急性酒精中毒模型及结果确定大鼠慢性酒精性肝损伤模型中的蓝莓干预组的剂量为:0.4g/kg、0.8g/kg、1.6g/kg。创建大鼠慢性酒精性肝损伤模型。记录大鼠的体重变化、计算肝脏指数、进行HE染色切片、测定大鼠血清中肝功能酶学和脂质代谢相关指标、肝组织中抗氧化相关指标来研究蓝莓对慢性酒精性肝损伤的保护作用。结果表明:蓝莓组大鼠长势良好,肝脏指数下降,肝脏HE染色切片中肝细胞仅轻度肿胀,含有较少脂滴;血清中AST、ALT、ALP、TC、TG含量显著下降,HDL-C含量明显提高;肝组织中MDA含量下降,而SOD、GSH的含量显著提高。蓝莓能够恢复一定的肝功能,提高抗氧化能力,减少自由基等造成的氧化损伤,同时减缓肝脏脂肪堆积现象,有效预防脂肪变形,保护肝脏恢复正常的生理代谢功能。以上述的大鼠慢性酒精性肝损伤模型为基础,通过对大鼠肝微粒体中CYP2E1、HO-1表达以及血清中NF-κB、TLR4的mRNA表达水平分析来研究蓝莓对慢性酒精性肝损伤的作用机理。结果表明:蓝莓对大鼠慢性酒精性肝损伤有一定的保护作用。其机制可能是:下调肝微粒体中CYP2E1的表达,上调肝微粒体中HO-1的表达,降低机体由于长期大量饮酒造成的氧化应激反应,使氧化应激对机体的损伤降低。下调血清中TLR4、NF-κB的表达,降低机体由于长期大量饮酒造成的炎症免疫反应。从以上两个方面的拮抗作用,降低酒精对肝脏的损伤。综上所述,蓝莓能够起到解酒护肝的作用。其机理可能是:(1)蓝莓能够提高ADH活性,加快酒精代谢过程;(2)蓝莓提高肝组织的抗氧化能力,消除氧自由基,减少脂质过氧化,缓解脂肪堆积,并调控酒精代谢过程中的关键酶,下调CYP2E1的表达,上调HO-1的表达,降低机体由于长期大量饮酒造成的氧化应激反应,使氧化应激对机体的损伤降低。(3)蓝莓提高肝脏功能,降低酒精代谢过程中的炎症免疫反应,降低炎症信号分子TLR4、NF-κB的表达。