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大豆乳清是大豆蛋白生产厂的副产品,其中含有大豆低聚糖.大豆低聚糖主要包括蔗糖、棉子糖和水苏糖,棉子糖和水苏糖具有促进双歧杆菌增殖的作用.本文对采用超滤技术提取大豆乳清中的大豆低聚糖进行了系统的研究,研究发现未经前处理的大豆乳清直接进行超滤时,大豆低聚糖的截留率高,超滤速度慢,因此必须对大豆乳清进行前处理.通过正交实验确定了最佳工艺方案和工艺参数,最佳工艺参数为pH7,Cacl2加入量为固形物的20％,温度100℃,时间15min.对最佳前处理条件下得到的溶液进行超滤后,得到了较高纯度的大豆低聚糖溶液.