【摘 要】
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以甘薯淀粉为原料,采用超声波辅助乙醇碱法制备冷水可溶性甘薯淀粉.在单因素实验基础上,通过Box-Behnken响应面优化制备条件,得到最佳的反应条件为：淀粉乳浓度4.0g/100ml,
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安311300
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以甘薯淀粉为原料,采用超声波辅助乙醇碱法制备冷水可溶性甘薯淀粉.在单因素实验基础上,通过Box-Behnken响应面优化制备条件,得到最佳的反应条件为：淀粉乳浓度4.0g/100ml,乙醇浓度81％,超声波功率为300W,超声时间22min.经验证,在最佳条件下,所制得的甘薯淀粉溶解度达到96.38％,回归模型预测值与实测值的相对误差＜1％.
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