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和牛是专门化肉牛品种,其中黑毛和牛因脂肪丰富、肉质好而享誉世界,其次是褐毛和牛,肉质仅次于黑毛和牛,耐热性强,粗饲料利用率高,是朝鲜牛和西门塔尔牛杂交改良形成的.本论文主要介绍日本固有和牛、黑毛和牛的改良历史以及和牛肉生产市场的相关情况,并对中国黄牛的改良提出的建议，建议筛选合适的外来品种进行杂交改良。品种改良是一项长期的任务，需要一直不懈的努力。在肥育饲养管理方面，和牛出生到18个月是育成阶段，然后是4个月的肥育阶段，体重可达到700kg。建议按照产肉生理理论确立各个品种的饲养管理技术。