膳食摄入被认为是全氟化合物暴露于人体的最主要途径,膳食评估工作已在世界范围内开展,然而新疆地区关于该类化合物在食品中的研究工作相对缺乏,全氟化合物在肉类产品中的暴露水平尚未被报道。本研究选取新疆地区经常食用的牛肉为研究对象,采集了东疆地区托克逊、吐鲁番、哈密和鄯善四个主要城市的56份牛肉牛肝样品,运用离子对液-液萃取结合固相萃取方法提取样品,并利用高效液相色谱-质谱联用相结合的方法(SPE-HPLC-MS/MS)检测分析。结果表明,东疆地区普遍存在全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)的污染,污染程度略低于国内外其他研究；牛肝的浓度水平高于牛肉,并且肝脏对PFOS表现出较强的蓄积能力；四个城市平均浓度水平依次为：哈密＞鄯善＞吐鲁番＞托克逊；污染程度与生产总值(GDP)存在直接关系,GDP越高的城市,PFOS和PFOA的污染水平相对较。