冰冻对工夫红茶发酵及水浸出物泡出速率的影响

来源 :中国茶叶学会第三届全国青年茶学学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangyongqiangis250
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
本文分析了冰冻对工夫红茶发酵及水浸出物泡出速率的影响。冰冻的茶鲜叶与萎凋叶的茶多酚氧化酶活性降低53.96%和51.47%,萎凋揉捻叶的细胞破损率增加到99.3%,发酵时间由4h缩短到2h。冰冻使工夫红茶茶多酚含量减少8.4%,水浸出物、茶黄素(TFS)(TFS)、茶红素(TRS)(TRS)含量分别增加7.9%、25.8%和38.3%,而氨基酸只增加0.7%。萎凋叶的冰冻处理明显提高红茶品质与水浸出物的泡出速度。
其他文献
本文研究了茶儿茶素对铅诱导PC12细胞内线粒体膜电位的作用,以探讨茶几素拮抗铅毒性的机制。结果显示,100μm的铅处理PC12细胞使其线粒体膜电位显著降低,茶儿茶素能显著恢复之,且
本文对近年来GABA、Gabaron茶的药理研究现状,以及Gabaron茶的形成机理与加工技术进行了综述,指出Gabaron茶的开发将对21世纪的生命科学和人类生活产生巨大的影响,尤其在医疗保
本文以有机溶剂萃取制备的茶黄素粗品为试验材料,进行了大孔吸附树脂色谱法制备高含量茶黄素(茶黄素总量>40%)的研究。选用8种物理和化学性质各不相同的树脂为吸附剂,应用色谱理
会议
本文对云南普洱茶渥堆过程中的微生物进行了研究。结果表明:主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、土生曲霉、白曲霉、细菌类。其中黑曲霉最多,它能产生葡萄
会议
本文以粗品茶多酚为原料,研究了利用大孔吸附树脂柱色谱分离制备儿茶素和咖啡因的方法。结果表明,此大孔吸附树脂对儿茶素和咖啡因的吸附和解吸性能良好,通过梯度洗脱,可对儿茶索
发酵绿茶汁对平衡肠道菌群有一定作用。本文从液体培养法的试验中得到,48小时发酵绿茶汁对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌分别抑制了29.4%和55.2%,在48至60小时发酵绿茶汁对乳酸杆菌增
本文提取并分析了三种不同级别茉莉花茶的香气挥发性成份,讨论并确定了香气挥发油总量是决定香气浓度的基础,推测低沸点物质对香气的鲜灵度有着不可忽视的影响。此外,讨论了荣莉
本研究采用胶束电动力学毛细管电泳技术定量茶氨酸,以2,4-二硝基氟苯为衍生化试剂,建立茶氨酸定量的新方法。运行缓冲液为pH9.8的0.03mol/L四硼酸钠缓冲液体系,分离电压为28Kv,分
会议
本文利用STZ复制糖尿病大鼠模型,研究了乌龙荼多糖的降血糖效果及对胰岛B细胞功能的影响。结果表明,DM大鼠经灌胃50 mg/(kg.bw)、100 mg/(kg.bw)和200 mg/(kg.bw)乌龙茶多糖4周
会议
本文从絮凝法除杂的角度,对从茶多酚提取后的工业废液中制备用于生产茶氨酸的原料进行了研究。结果表明:常温下在料液比1:20,高分子絮凝剂添加剂量在1000mg/L时,絮凝助剂添加量在1
会议