【摘 要】
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<正>淀粉的改性必然涉及淀粉的颗粒结构、支链和直链的存在形态和比例、结晶及结晶状态的基本性质的变化。这些因素的变化决定了淀粉的基本应用性质。在实际生产中,无论干法
【机 构】
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中国科学院纤维素化学重点实验室广州化学研究所天然产物化学研究室;
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<正>淀粉的改性必然涉及淀粉的颗粒结构、支链和直链的存在形态和比例、结晶及结晶状态的基本性质的变化。这些因素的变化决定了淀粉的基本应用性质。在实际生产中,无论干法、湿法、溶剂法及其各种改良方法中,淀粉不可避免的要发生分子链不同程度的颗粒物理形态的解聚和团聚、分子重排等过程,反映为淀粉分子物理凝胶化。试验对较产生淀粉凝胶化的过程作了探讨实验,分析了这些变化对产品性能的影响。
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