小球藻是一种具有极高营养价值的单细胞绿藻.本研究探索了小球藻在食品科学领域的两种新用途.首先,本研究原创性地发现了小球藻提取物对于蛋白糖基化的抑制作用,而糖基化是糖尿病发病机制中的一个关键反应.在蛋白质一还原糖的反应体系中,500 ppm的小球藻提取物对于糖基化终产物的抑制率高达80.64％,其效能比很多常用的糖基化抑制剂更高.继而,本研究首次分离鉴定出主要的作用成分是一种类胡萝卜素,叫做虾青素.在高糖处理的人视网膜细胞模型中,其能够有效地调控若干重要基因的表达.这些成果为研制小球藻作为防治由糖尿病引发的视网膜病变的功能食品提供了科学依据.小球藻在食品科学领域的另一个新用途是对废弃食物的再利用.从餐厅直接收集的含谷物、肉类、蔬菜等食品的废弃物,通过水解,每100克(干重)的废物平均可获得31.9克葡萄糖、0.28克游离氨基氮与0.38克磷酸盐.以此水解产物作为营养源,利用分批发酵的方法对小球藻进行异养培养.结果显示,小球藻生长情况良好,最终获得富含碳水化合物、蛋白、脂质与多种脂肪酸的生物质,可用作制备食品、饲料、生物柴油、有机肥料的原料,揭示了其在循环经济中的巨大应用潜能.