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钠元素是人体必需的营养元素,食品中钠元素的含量的多少与人体的健康息息相关,为此国家出台了钠元素的测定方法:火焰发射光谱法,本文对偏转与不偏转燃烧头测定高浓度钠元素进行不确定度分析.实验结果表明：使用偏转燃烧头一定角度测定食品中的钠的不确定度明显小于不偏转燃烧头的不确定度，造成不确定度增大的主要原因是标准溶液和待测样品的稀释倍数。当食品中的钠含量在4000-15000mg/100g时，选择偏转燃烧头一定角度来检测钠的含量不确定度更低，操作更简单，避免稀释倍数过高带来的误差。