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寄生虫病流行广泛，危害严重，中国仅肠道寄生虫病感染率就达６２．６８℅，绝大部分是经食品或经口感染所致。致病菌和微生物则更是无处不在严重危害人类健康。人民生活水平的提高，尤其目前饮食业，正向着生鲜方向发展，各类炝涮、灼烫等屡见不鲜，追求鲜、活、生、嫩。为寻求即满足人们对生鲜肉品的需求，又能确保健康的方法。该文国内外首次采用超高压技术对肉类的寄生虫进行杀灭效应的观察，同时又观察了对微生物和营养、新鲜度的作用。