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近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。随着人民群众生活水平的提高、畜牧业的繁荣以及日益趋向规模划、集约化的发展，抗生素、维生素、激素、金属微量元素等兽药(包括药物添加剂)在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础，然而兽药在使用的过程中难免造成兽药在动物体内的残留，其不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，并且涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。要保证动物源食品安全，保障人类健康和减少贸易争端，兽药残留监控是关键。本文浅谈动物性食品中兽药残留的危害及控制措施。