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作为餐厨垃圾资源化利用的最有效的资源化方式之一，厌氧消化产沼气其实是在多种微生物综合作用下的生物化学过程。本文研究了在采用促进和抑制性因子作用下，即在酵母粉和氯霉素条件下餐厨垃圾厌氧发酵的酶学过程，并主要针对其中的脱氢酶和水解酶(β-葡萄糖苷酶，BAA-蛋白水解酶，碱性磷酸酶)活性的变化进行了分析。研究表明，与空白对照组相比添加酵母粉后脱氢酶的最高活性提高了0.86倍，甲烷产量提高了近1倍。并且，-葡萄糖苷酶和BAA-蛋白水解酶的最高活性分别比空白对照组增长了46％和62％；而添加氯霉素后三种酶的最高活性分别降低了31％，22％和35％。