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目的以酪蛋白为对照,研究和观察大豆蛋白、花生蛋白和麦绿素等三种植物蛋白质对生长期大鼠氮代谢的影响。方法雄性SD大鼠36只,体重67.6±1.9g,随机分为4组——酪蛋白对照组、大豆蛋白组、花生蛋白组、麦绿素添加组,分别饲喂含20%酪蛋白、20%大豆蛋白、20%花生蛋白,以及14%酪蛋白添加6%麦绿素制成的人工半合成饲料。四种饲料除蛋白质种类不同之外,热能和营养素含量严格匹配,各组饲料的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素以及矿物元素含量全部一致。用全塑代谢笼单独饲养,并采用对喂技术,使各组大鼠每日平均食物摄入量均相等。实验中连续收集7天的粪、尿,进行氮代谢观察。结果(1)通过对喂,四组大鼠食物摄入量基本一致,但粪便排泄量却呈现很大差异。各植物蛋白组平均日排出粪便量均显著高于对照组(P<0.05);其中花生蛋白组日排出新鲜粪便量是对照组的1.7倍多,是大豆组的1.58倍,是麦绿素添加组的1.47倍;每日排出粪便的干重比对照组多31%,比大豆组多17.7%,比麦绿素添加组多10.1%,均呈现显著性差异(P<0.05)。(2)摄食不同蛋白质的四组大鼠均处于正氮平衡,除麦绿素添加组和花生蛋白组之间无差异外,其它各组之间氮排泄量均呈高度显著性差异(P<0.01),其中大豆蛋白组氮排泄量最少(为1.31±0.08g),麦绿素添加组和花生蛋白组氮排泄量最高,达1.69±0.12g和1.67±0.07g,对照组为1.52±0.08g。(3)尿氮含量约为粪氮含量的5～11倍,大豆蛋白组7日粪氮排泄量显著高于对照组,而尿氮排泄量显著低于对照组,总氮排泄(粪氮+尿氮)量显著低于对照组(P<0.01);花生蛋白组和麦绿素添加组粪氮含量均显著高于对照组(P<0.01),尿氮含量与对照组无差异(P>.05),而总氮排泄量则显著高于对照组(P<0.01)。结论不同来源的蛋白质对生长期大鼠氮代谢有显著影响。除大豆蛋白外,两种植物蛋白——花生蛋白和麦绿素显著增加了实验大鼠的氮排泄量,这具有重要的营养生理学意义,但其机理有待进一步研究。