以玉米-豆粕为基础日粮,研究了不同分子质量壳聚糖对8~13周龄麒麟鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及养分代谢率的影响。选用192只49日龄健康体重相近的麒麟鸡母鸡,随机分为4组(对照组,低、中、高分子质量组),每组8个重复,每个重复6只,试验期42天。对照组饲喂基础日粮,低、中、高分子质量组分别在基础日粮中添加分子质量为2000Da、5000Da、50000Da的壳聚糖,添加量为0.75%。试验期间观察并统计鸡群的采食量、日增重;试验末期采用全收粪法对试鸡进行代谢试验;试验期满后进行屠宰,测定屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肝脂率、皮脂厚、肌间脂肪宽等屠宰性能指标以及肌肉pH值、肉色、剪切力和滴水损失。结果表明:各组间平均日增重、平均日采食量和料重比均差异不显著(P>0.05)。不同分子质量的壳聚糖对麒麟鸡活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率及皮脂厚均无显著影响(P>0.05),但其能显著降低麒麟鸡腹脂率、肝脂率及肌间脂肪宽,且随着壳聚糖分子质量的减小,麒麟鸡的肝脂率不断降低(P<0.05);高分子质量的壳聚糖极显著地降低了麒麟鸡的腿肌率(P<0.01)。胸肌和腿肌的各项肉品质指标组间均差异不显著(P>0.05),但与对照组相比,壳聚糖有降低胸肌滴水损失的趋势(P<0.1)。各组间干物质、粗蛋白、粗灰分、钙磷等营养物质的代谢率均差异不显著(P>0.05),但不同分子质量组的脂肪代谢率均低于对照组,以高分子质量组最低。可见,麒麟鸡日粮中添加0.75%不同分子质量的壳聚糖对其生长性能及肉品质没有明显的影响,但能有效抑制麒麟鸡对脂肪的吸收利用,降低体脂沉积,不同分子质量的壳聚糖的降脂效果存在差异,其中分子质量为5000Da以内的壳聚糖的降脂效果更为明显。