【摘 要】
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本文旨在通过对养殖池塘中中华绒螯蟹体内多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)含量的研究，进而对食用中华绒螯蟹对人体健康的潜在风险进行分析.实验采用气相色谱-质谱(GC-MS)连用的分析化学方法对中华绒螯蟹中16种PAHs进行定量分析，结合美国国家科学院和国家研究委员会通过的健康风险评价方法进行中华绒螯蟹中PAHs的食用健康风险评价研究.结果 表明中华绒螯蟹中1
【机 构】
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上海海洋大学,上海市浦东新区沪城环路999号 201306
【出 处】
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第十届世界华人虾蟹养殖研讨会暨2016年中国河蟹产业发展高峰论坛
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本文旨在通过对养殖池塘中中华绒螯蟹体内多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)含量的研究，进而对食用中华绒螯蟹对人体健康的潜在风险进行分析.实验采用气相色谱-质谱(GC-MS)连用的分析化学方法对中华绒螯蟹中16种PAHs进行定量分析，结合美国国家科学院和国家研究委员会通过的健康风险评价方法进行中华绒螯蟹中PAHs的食用健康风险评价研究.结果 表明中华绒螯蟹中16种PAHs的总浓度为541.3(ng/g dw)，相较于其它蟹类而言含量较低.风险评价分析结果表明食用危害指数为很低.通过食用中华绒螯蟹，其体内PAHs所导致的致癌和非致癌风险均较低.所以养殖池塘中的中华绒螯蟹体内多环芳烃含量较低，其食用健康风险处于可接受水平.
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