【摘 要】
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探究在低温条件下,利用氯化钙、迷迭香提取物、热水处理等保鲜方法对大平顶枣采后贮藏营养成分变化的影响.通过对低温贮藏条件下不同保鲜处理大平顶枣的营养、理化等指标
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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探究在低温条件下,利用氯化钙、迷迭香提取物、热水处理等保鲜方法对大平顶枣采后贮藏营养成分变化的影响.通过对低温贮藏条件下不同保鲜处理大平顶枣的营养、理化等指标进行检测,比较不同处理方式对大平顶枣的贮藏保鲜效果.试验结果显示,2.0％氯化钙溶液浸渍、0.2％迷迭香提取物溶液浸渍、45 ℃热水浸泡均具有很好的保鲜效果,钙盐处理能很好地可以很好地保持大枣的营养成分和鲜食品质；迷迭香提取物可以很好地降低大枣失重率,维持大枣的营养品质；热水浸泡可以抑制营养成分的代谢分解,能很好地降低大枣有机物质消耗.探究结果为大平顶枣的低温贮藏保鲜提供了参考.
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