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淀粉是一种刚性较大而又带有许多支链的生物高分子,天然淀粉的邻近分子间存在氢键,形成微晶结构的完整颗粒,一般结晶度较大。高结晶度的淀粉熔点高于淀粉的分解温度,因此不能象普通塑料那样在通用设备上加工成型。要使淀粉具有热塑性就必须破坏晶区,使其分子结构无序化,这就要求对淀粉进行塑化改性。
赋予淀粉以热塑性往往是通过加入增塑剂来达到的。增塑剂能削弱淀粉分子间的氢键作用,提高分子链的扩散能力,使淀粉在分解前实现微晶的熔融,分子由双螺旋构象转变为无规线团构象,从而使淀粉具备了热塑性加工的可能性。淀粉的塑化通常在塑料混炼设备(如挤出机或开炼机)上完成,淀粉颗粒在增塑剂、机械剪切和热的作用下,发生润涨、破碎直至分子的双螺旋结构打开,最终实现完全熔融。