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测定了4个来自不同地区的金顶侧耳菌株子实体中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、水分和氨基酸含量。结果表明,供试菌株鲜菇含水量为87.5％～89.7％；干菇中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸含量分别为42.3％～47.9％、0.8％～1.9％、10.7％～14.9％和23.68％～25.42％；7种测试人体必需氨基酸(色氨酸未测)含量丰富,其中精氨酸和谷氨酸的含量接近或超过α─酪蛋白和卵蛋白。