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食品香精从大众的理解就是可以用来加进食品，使食品产生令人增强食欲或改善其风味的一种调料。从我们专业的角度，食品香精是一种由众多香料(天然，合成)混合组成的具有某一种特征香气的混合物。一般我们所说的是按溶剂分类，分为水质香精，水油两用香精，油质香精，乳化香精，粉末香精。食品香精一般由两大部分组成:一是香基部分，这是我们香精的灵魂，基本能体现一个香精的香型，所以平时在做这部分工作的人员，要明白自己岗位的重要性，要有高度的责任心。这部分基本是由一些天然香料或合成香料，加少量或不加溶剂组成。第二大部分就是溶剂，我们一般使用的溶剂有以下几种:酒精，纯净水，丙二醇，色拉油，三醋酸甘油酷等。本文就食品香精车间生产中常见的若干问题进行了阐述，并列举了这些工艺的关键掌握点。