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以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料。通过复配的面粉品质改良剂，研究其对面团烘焙品质特性的影响，探讨了它对中低筋面粉品质改良的作用及相互关系，进而筛选出能够替代溴酸钾，改主发面粉烘焙品质的天然、安全、高效的食品添加剂。
葡萄糖氧化酶复配改良面粉烘焙品质特性的研究
【摘 要】
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以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料。通过复配的面粉品质改良剂，研究其对面团烘焙品质特性的影响，探讨了它对中低筋面粉品质改良的作用及相互关系
【机 构】
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黑龙江省商学院食品工程系(哈尔滨)
【出 处】
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中国粮油学会首届学术年会
【发表日期】
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2000年7期
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