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实时PCR同步检测肠杆菌、阪崎肠杆菌及沙门氏菌
【出 处】
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中国乳制品工业协会第十八次年会
【发表日期】
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2012年8期
其他文献
本文对杏鲍菇大果粒酸奶产品配方及发酵条件等进行了研究,通过配料的优化组合,确定产品配方和工艺参数,结果表明,添加8％蔗糖,0.25％PGA,0.1％果胶,1％羟丙基二淀粉磷酸酯,1％浓缩乳清蛋白,加入直投冷冻干燥粉末菌种200DCU/L,在42 ℃下发酵3.5～4小时,冷却,然后添加10％处理好的杏鲍菇大果粒,可制得质地细腻、柔滑菌香清新自然,风味独特具有调节肠胃,美容等双重功效的营养保健酸奶.
本文分析总结酸奶发酵被噬菌体感染的主要原因，依据被噬菌体侵染的酸奶样镜检结果，指出在酸奶实际生产中，保持良好的卫生环境和规范的操作规程是防止噬菌体危害的最有效措施。