【摘 要】
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超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文以牡蛎为研究对象，通过实验对影响超高压灭菌效果的处理因素(压力、保压时间、温度、保压方式等)进行了考察与评
【机 构】
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大连理工大学 化工学院，辽宁 大连，116012
【出 处】
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第十一届全国高等学校过程装备与控制工程专业教学改革与学科建设成果校际交流会
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超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文以牡蛎为研究对象，通过实验对影响超高压灭菌效果的处理因素(压力、保压时间、温度、保压方式等)进行了考察与评价。结果表明：压力、保压时间对灭菌效果影响显著，随着压力的增大、时间的增加，细菌的灭活率增大。温度、保压方式等因素对牡蛎中菌落总数的灭活率影响不大。同时将人工神经网络应用到超高压食品处理研究中，利用BP网络模拟超高压灭菌效果，与实验结果比较，测试平均相对误差0.91％，模拟相对误差小于1.8％，模拟准确。研究结果对牡蛎的超高压处理工艺具有一定的参考价值。
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