【摘 要】
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谷蛋白是水稻种子的主要储藏蛋白质，一般占全蛋白的80％左右。水稻的谷蛋白(Glutelin)和大豆球蛋白(glycinin）的11S 球蛋白在基因结构，两个亚基的基本组成及生物合成运输，积累
【机 构】
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海南大学热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室 武汉大学植物发育生物学教育部重点实验室
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谷蛋白是水稻种子的主要储藏蛋白质，一般占全蛋白的80％左右。水稻的谷蛋白(Glutelin)和大豆球蛋白(glycinin）的11S 球蛋白在基因结构，两个亚基的基本组成及生物合成运输，积累过程上都存在许多相似性。本文对谷蛋白各亚基的结构稳定性及谷蛋白的聚合化特性进行了分析，并对谷蛋白聚合体的形成及其对稻米品质的影响进行了初步研究。
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