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干腌火腿是以猪腿为原料，经腌制、干燥和陈化成熟等加工阶段制作而成的一种肉制品，在中国和欧洲都有几百年以上的历史。本文综述了干腌火腿中病毒、细菌和霉菌等致病微生物以及它们与干腌火腿安全性的关系的研究进展。
致病微生物与干腌火腿的安全性
【摘 要】
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干腌火腿是以猪腿为原料，经腌制、干燥和陈化成熟等加工阶段制作而成的一种肉制品，在中国和欧洲都有几百年以上的历史。本文综述了干腌火腿中病毒、细菌和霉菌等致病微生物以及
【机 构】
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浙江工商大学食品学院 杭州 310035
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
【发表日期】
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2005年期
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