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为了制备出大豆蛋白气凝胶，本研究通过溶胶-凝胶法和真空冷冻干燥制备大豆蛋白干凝胶，考察了不同交联剂及冷冻方式对其性能的影响。结果表明：戊二醛交联的大豆蛋白凝胶三维网络结构最好；戊二醛交联的大豆蛋白凝胶采用液氮冷冻后的比表面积最大；采用冰箱冷冻的凝胶孔结构更复杂；液氮冷冻更易获得的孔径分布较窄的凝胶。以戊二醛作为交联剂，采用液氮冷冻是制备大豆蛋白气凝胶的较优工艺。