本试验选用大球盖菇菌株高邮,朝阳和土肥菌丝,利用GC-MS技术对其脂肪酸种类和含量进行分析。结果表明:在高邮和朝阳的菌丝体中共检测出15种饱和脂肪酸,18种不饱和脂肪酸;在土肥的菌丝体中共检测到11种饱和脂肪酸,17种不饱和脂肪酸。在高邮、朝阳、土肥的菌丝中,不饱和脂肪酸含量大于饱和脂肪酸含量,分别占各自总脂肪酸含量的77.4%,77.5%,78.7%。在大球盖菇的3个菌株所含的脂肪酸中,6种相对高表达的脂肪酸含量之间存在差异。在这6种相对高表达的脂肪酸中,包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸,主要以棕榈酸(C16:0)、棕榈油酸(C16:1)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)和木焦油酸(C24:0)的形式存在。在高邮、朝阳、土肥菌丝体中,不饱和脂肪酸以亚油酸的相对含量最高,其含量分别占各自不饱和脂肪酸含量的76.8%,88.5%,72.8%;饱和脂肪酸以棕榈酸的相对含量最高,含量分别占各自饱和脂肪酸含量的64.3%,69.2%,62.5%。研究表明,大球盖菇是一种低脂肪、高不饱和脂肪酸含量的食用菌。因此经常食用大球盖菇,可以很好地降低中老年人血液中的胆固醇浓度,预防心血管疾病的发生。