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通过单因素及正交试验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1:1.5,接种量为3％,蔗糖加量为8％,43℃恒温培养4h 时,酸羊奶风味较佳。
酸羊奶生产工艺研究
【摘 要】
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通过单因素及正交试验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1:1.5,接种
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西 西安 710021
【出 处】
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2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)
【发表日期】
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2010年期
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