【摘 要】
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在介绍流态化蒸汽杀菌装置的基础上,以黑胡椒粒为原料,试验测试了不同蒸汽温度和蒸汽流量条件下该杀菌装置的杀菌效果。结果表明:流态化蒸汽杀菌装置对大肠菌群及致病菌的杀
【机 构】
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上海海洋大学食品学院; 浙江三雄机械制造有限公司;
【基金项目】
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浙江省科技攻关计划项目(浙科发计(2006)第255号)
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在介绍流态化蒸汽杀菌装置的基础上,以黑胡椒粒为原料,试验测试了不同蒸汽温度和蒸汽流量条件下该杀菌装置的杀菌效果。结果表明:流态化蒸汽杀菌装置对大肠菌群及致病菌的杀灭效果明显;菌落总数随着蒸汽流量的增加、蒸汽温度的提高而递减;杀菌后黑胡椒粒的含水量随着蒸汽流量的增加而增大,且在蒸汽温度110℃时的增加量大于121℃时。感官鉴定表明,杀菌前后黑胡椒粒的色泽和气味变化不大。
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