论文部分内容阅读
90年代以前，对海参深度加工的理论和实践研究是一项世界空白。海参是名贵的海产品，含有丰富的营养物质和生理活性物质，具有很高的食用价值和药用价值。但由于海参极强的自溶能力，使得海参的保鲜、贮藏、运输和加工等环节存在诸多的技术难题；另外，由于海参胶原蛋白含量很高及其结构的特殊性，使得即食海参货架初期具有良好的弹性，常温久置后会软化、溃烂，这些科学问题一直困扰着海参深加工。