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无铅鹌鹑皮蛋加工技术的研究
无铅鹌鹑皮蛋加工技术的研究
来源 :第七届中国蛋品科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:monishibi
【摘 要】
:
本文对加工鹌鹑皮蛋的配方,加工条件,涂膜等工艺进行了研究.结果表明,以锌盐代替铅涂蜡保存生产鹌鹑松花皮蛋,质量优于传统方法.当料液温度20-30℃时,碱浓度为4.0-5.2%时皮蛋
【作 者】
:
宾冬梅
易诚
马美湖
娄爱华
钟建三
【机 构】
:
湖南衡阳环境生物学院,衡阳,421005
【出 处】
:
第七届中国蛋品科技大会
【发表日期】
:
2006年期
【关键词】
:
无铅
鹌鹑皮蛋
皮蛋质量
松花皮蛋
加工条件
液温度
碱浓度
锌盐
涂膜
涂蜡
生产
配方
工艺
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本文对加工鹌鹑皮蛋的配方,加工条件,涂膜等工艺进行了研究.结果表明,以锌盐代替铅涂蜡保存生产鹌鹑松花皮蛋,质量优于传统方法.当料液温度20-30℃时,碱浓度为4.0-5.2%时皮蛋质量最好.
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