以木薯淀粉为原料，十二烯基琥珀酸酐为酯化剂，在水相介质中对低取代度十二烯基琥珀酸酯淀粉的制备工艺进行了研究。考察了十二烯基琥珀酸酐用量与滴加速度、pH值、反应温度、反应时间和淀粉乳浓度对十二烯基琥珀酸酯淀粉取代度的影响。实验结果表明，以水为溶剂，制备低取代度烯基琥珀酸酯淀粉可行。延长反应时问有利于反应进行，增加酯化剂用量，产品取代度增加，但反应效率随酯化剂用量的增大而逐渐下降，酯化剂的滴加速度对产品取代度的影响较小。通过实验得到：在水相体系中，低取代度十二烯基琥珀酸酯淀粉的较佳制备条件为：反应温度30℃、pH 9.0、反应时间15h、淀粉乳浓度30％、十二烯基琥珀酸酐滴加时间1.5～2.0h,在较佳制备条件下，所得产品的取代度为0.0185，反应效率为79.7％。