【摘 要】
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目的：探讨白果蛋白与葡聚糖接枝改性后其功能特性的变化。方法：采用硫酸铵沉淀法富集白果蛋白，将白果蛋白和葡聚糖以不同的比例，在不同温度、时间和浓度的条件下反应，利用SDS-PAGE技术研究白果蛋白及其接枝产物的分子量分布；根据不同的紫外波长下的吸光度值计算出接枝度和褐变度；采用DPPH、ABST自由基清除及铁离子还原能力评价体外抗氧化的活性；采用双氧水氧化损伤模型和D-半乳糖致衰模型评价白果蛋白及其
【机 构】
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南京中医药大学江苏省中药资源产业化过程协同创新中心 南京210023
【出 处】
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2016首届中国中药资源大会暨CSNR中药及天然药物资源研究专业委员会第十二届学术年会
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目的：探讨白果蛋白与葡聚糖接枝改性后其功能特性的变化。方法：采用硫酸铵沉淀法富集白果蛋白，将白果蛋白和葡聚糖以不同的比例，在不同温度、时间和浓度的条件下反应，利用SDS-PAGE技术研究白果蛋白及其接枝产物的分子量分布；根据不同的紫外波长下的吸光度值计算出接枝度和褐变度；采用DPPH、ABST自由基清除及铁离子还原能力评价体外抗氧化的活性；采用双氧水氧化损伤模型和D-半乳糖致衰模型评价白果蛋白及其接枝产物对人胚肺成纤维细胞(HELF)的抗氧化损伤和抗衰老的保护作用。结果：白果蛋白浓度为4mg/mL、反应温度为1 10℃、反应时间为4h、底物配比为1时白果蛋白的接枝度较好且褐变度适中；经葡聚糖接枝改性后的白果蛋白其体外抗氧化活性显著提高，对氧化损伤和致衰的HELF细胞的保护作用显著增强。结论：白果蛋白经多糖接枝改性后其功能特性得到明显改善，具有开发成保健食品和抗衰老药物的应用前景。
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