论文部分内容阅读
牡蛎(Crassostreagigas)也称为蚝,是一种常见的海产品,广泛分布于世界各地,因营养美味而深受喜爱。牡蛎极易腐坏变质。而鲜度是评价海产品品质的一个关键指标。目前,评定海产品鲜度方法包括感官的、物理的、微生物学的以及化学评价等。但是以上方法预处理繁琐,准确性差。固相微萃取(SPME)作为一种快速、简单的预处理方法,在海产品的气味研究中受到越来越多的关注。本文采用SPME结合气相色谱质谱法(GC—MS),采集分析牡蛎的气味成分,分析其变质过程中气味变化特征,为牡蛎的储藏和变质预警提供理论依据和技术支持。