黄精在酿造黄酒中的作用研究

来源 :2017年四川省食品与营养学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:asd123123liu
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以糯米和黄精为原料,采用半固态发酵工艺酿制黄精黄酒,分析添加不同量的黄精粉和黄精汁对黄酒品质的影响.试验结果表明,添加黄精粉和汁均能提高产酒率、酵母的比生长速率、体外抗氧化能力,确定了黄精在黄酒中的最佳添加方式为黄精药粉,最佳添加量为5%(g/100g糯米干重).
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