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选取5、10、18月龄公羊及4岁母羊各10只，共40只湖羊作为试验动物，按常规方法屠宰后取各试验动物股三头肌和臀部皮下脂肪，用气相色谱法分析不同年龄湖羊肌肉脂肪和皮下脂肪组织的脂肪酸组成。在2种脂肪组织中分别各检测到32种脂肪酸，均以油酸(C18：1)、棕榈酸(C16：0)和硬脂酸(C18：0)3种脂肪酸含量最高，占总脂肪酸比例为74.20％～79.74％;年龄对大部分脂肪酸有显著影响。两种脂肪组织中短链、中链、长链脂肪酸分别占总脂肪酸的0.2％～0.5％、4％和95％左右，并且随着年龄的增长长链脂肪酸中总十八碳脂肪酸含量(C18s)增加而总十六碳脂肪酸(C16s)下降。肌肉中饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别为44.17％～45.14％，45.72％～46.87％和8.17％～10.14％;皮下脂肪中饱和脂肪酸含量比肌肉高而多不饱和脂肪酸比肌肉低。随着年龄的增长两种组织饱和脂肪酸含量均增加，多不饱和脂肪酸在5～10月龄间增长，之后降低。肌肉和脂肪的P/S值分别为0.18～0.23和O。13～0.20，年龄对该值的影响同多不饱和脂肪酸;总n3和n6不饱和脂肪酸的含量受年龄影响也与多不饱和脂肪酸相同，两种脂肪组织的n6/n3值为0.64～0.82和0.94～1.46，随着年龄增长而增加，但5月龄与10月龄之间没有显著差异。