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为了解具有重庆市地方特色的复合型调味品火锅底料的卫生质量状况,并为制定地方卫生标准提供参考依据,于1998-2001年对重庆市具有一定规模的25家火锅底料厂进行了卫生学调查,产品抽样检验,进行了感官指标、水分、酸价、过氧化值、铅、砷、黄曲霉毒素B1、细菌总数、大肠菌群、霉菌、致病菌等指标检测。参考相关的国家卫生标准,对重庆火锅底料的感官指标、理化指标、微生物指标提出了建议值。为重庆火锅底料的卫生监督管理提供了法律依据。