【摘 要】
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为更好保持清香型铁观音独特品质,采用低温真空干燥新技术,探明其对清香型铁观音品质的影响。结果表明,低温真空干燥的咖啡碱、水浸出物含量均高于热风干燥CK1和真空冷冻干燥
【机 构】
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福建农林大学园艺学院; 漳州弘烨机械制造有限公司;
【基金项目】
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福建省科技厅项目“铁观音工厂化初加工关键技术集成创新与示范”(2007N0008)
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为更好保持清香型铁观音独特品质,采用低温真空干燥新技术,探明其对清香型铁观音品质的影响。结果表明,低温真空干燥的咖啡碱、水浸出物含量均高于热风干燥CK1和真空冷冻干燥CK2,差异极显著,茶多酚、氨基酸、黄酮类含量均介于CK1与CK2之间;在茶汤浸出率对比中,除了氨基酸最低外,其他各成分浸出率均高于两对照组;香气总量高于两组对照,香气种类有53种,而CK149种,CK259种;低温真空干燥的感官品质高于CK1、CK2。低温真空干燥新技术为清香型铁观音干燥保色保香提供了新方向。
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