蛋壳形成于家禽的子宫，其主要成分为碳酸钙。蛋壳中的钙来源于饲料，经过消化吸收进入血液，再经血液运输至子宫腺体;碳酸氢根离子主要来自于血液和蛋壳腺中细胞代谢产生的二氧化碳，二氧化碳在蛋壳腺中碳酸酐酶的催化下形成碳酸氢根离子，再与钙离子结合成碳酸钙，沉积于蛋壳膜表面，从而形成蛋壳。因此蛋壳腺的分泌液中必须含有足量的碳酸根离子，来形成蛋壳所需的碳酸钙。然而，碳酸氢根离子对蛋壳质量的重要作用却常常遭到忽视，碳酸酐酶是催化形成碳酸氢根离子的一种锌依赖性酶，它在二氧化碳和水形成重碳酸盐的过程中起着重要作用。据观察，休产母鸡蛋壳腺粘膜中碳酸酐酶的活性降低。蛋鸡缺锌会导致碳酸酐酶活性降低，导致钙沉积不均匀，影响蛋壳质量。碳酸酐酶是蛋壳在钙化过程中必需两种酶之一。研究碳酸酐酶基因(CA)在子宫中的表达变化规律，对探讨蛋壳钙化的机理以及改善蛋壳质量将具有理论与实践意义。